Scarole ripiene e crostini di spigola

Piatto classico della cucina tipica napoletana, le scarole ripiene sono un must del periodo natalizio, appena trascorso. Ed allora perché non continuare a gustare questa bella verdura di stagione come antipasto o in sostituzione del secondo piatto?

Nella versione qui presentata dal nostro chef Gennaro Sivero, accompagna la scarulella ‘mbuttunata uno sfizioso crostino a base di pesce ed erbette per ritrovare in un’unica portata quel matrimonio tra terra e mare, che caratterizza la cucina tipica napoletana.

Ingredienti:

Per le scarole ripiene:

una scarola piccola;

20 gr di uva passa;

20 gr di pinoli;

50 gr di olive nere di Gaeta;

20 gr di capperi di Pantelleria dissalati;

parmigiano grattugiato;

olio extravergine di oliva;

aglio;

sale e pepe q.b.;

2 uova;

pan grattato;

Eliminate le foglie esterne della scarola e lavatela intera. Fatela scottare in acqua salata e dividetela in due. Intanto preparate l’impasto con gli ingredienti in lista. Quando sarà ben amalgamato, riempite le foglie di scarole e chiudetele ad involtino. Infornate per circa un quarto d’ora a 200 gradi con un filo d’olio extravergine e una spolverata di pan grattato.

Per i crostini di pesce:

200 gr di spigola;

menta, basilico, prezzemolo;

aglio;

sale e pepe q.b.;

100 gr di Grana Padano;

fette di pane;

olio extravergine;

Cuocete la spigola al forno e grigliate le fette di pane. Quando la spigola sarà pronta, tritate al mixer la sua carne con le erbe, l’aglio, il Grana, sale e pepe ed olio finché otterrete un composto cremoso. Spalmate la crema sui crostini, impiattate e rifinite con un filo di olio extravergine di oliva.

Buon appetito!