Scarole ripiene e crostini di spigola
Piatto classico della cucina tipica napoletana, le scarole ripiene sono un must del periodo natalizio, appena trascorso. Ed allora perché non continuare a gustare questa bella verdura di stagione come antipasto o in sostituzione del secondo piatto?
Nella versione qui presentata dal nostro chef Gennaro Sivero, accompagna la scarulella ‘mbuttunata uno sfizioso crostino a base di pesce ed erbette per ritrovare in un’unica portata quel matrimonio tra terra e mare, che caratterizza la cucina tipica napoletana.
Ingredienti:
Per le scarole ripiene:
una scarola piccola;
20 gr di uva passa;
20 gr di pinoli;
50 gr di olive nere di Gaeta;
20 gr di capperi di Pantelleria dissalati;
parmigiano grattugiato;
olio extravergine di oliva;
aglio;
sale e pepe q.b.;
2 uova;
pan grattato;
Eliminate le foglie esterne della scarola e lavatela intera. Fatela scottare in acqua salata e dividetela in due. Intanto preparate l’impasto con gli ingredienti in lista. Quando sarà ben amalgamato, riempite le foglie di scarole e chiudetele ad involtino. Infornate per circa un quarto d’ora a 200 gradi con un filo d’olio extravergine e una spolverata di pan grattato.
Per i crostini di pesce:
200 gr di spigola;
menta, basilico, prezzemolo;
aglio;
sale e pepe q.b.;
100 gr di Grana Padano;
fette di pane;
olio extravergine;
Cuocete la spigola al forno e grigliate le fette di pane. Quando la spigola sarà pronta, tritate al mixer la sua carne con le erbe, l’aglio, il Grana, sale e pepe ed olio finché otterrete un composto cremoso. Spalmate la crema sui crostini, impiattate e rifinite con un filo di olio extravergine di oliva.
Buon appetito!



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