L’AVPN premia il Decano

Fedele alla tradizione, Salvatore Grasso, fondatore della Pizzeria Gorizia 1962, rappresenta la storia della pizza napoletana oggi. Con questa motivazione l’Associazione Verace Pizza Napoletana ha premiato don Salvatore, insieme con altri sette colleghi decani della pizza a Napoli, in occasione della prima convention annuale dell’AVPN. Il nuovo riconoscimento, ideato dall’Associazione, omaggia i maestri della pizza napoletana, artigiani del gusto, che hanno dedicato la vita e la carriera a diffondere ed esaltare le caratteristiche che rendono unico e semplice questo alimento.

Per festeggiare il trentennale, l’Associazione intende promuovere la pizza napoletana come patrimonio gastronomico di eccellenza attraverso una serie di attività ed iniziative in giro per il mondo, guardando con reverenza alla tradizione, ma strizzando l’occhio alle innovazioni. Come nel caso della ricerca di Vincenzo Fogliano, docente di Chimica degli alimenti alla Facoltà di Agraria dell’Università Federico II di Napoli, sulla digeribilità degli impasti e sulle varie tipologie di farine. È stato individuato, infatti, che quantità di lievito e tempo di lievitazione influiscono sulla digeribilità della pizza. La ricerca del professor Fogliano intende individuare i parametri ottimali di lievitazione per ottenere una buona digeribilità. Attraverso analisi in laboratorio e test su volontari si punta a dati oggettivi che possano sostenere pizzaioli, fornai e gestori di pizzerie per migliorare la fruibilità del prodotto.
Tra i numerosi eventi che l’Associazione ha in programma per il 2013 expo, convention e seminari dagli Stati Uniti al Giappone, dal Brasile all’Australia per portare la vera pizza napoletana dalle falde del Vesuvio alle tavole di tutto il mondo.

 


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Contatti

PIZZERIA GORIZIA 1962
Via Albino Albini, 18/20 (traversa via Cilea)
80127 Napoli

INFO E PRENOTAZIONI:

Tel. +39 081 5604642
Mob. +39 340 3057248
antonio.gorizia@libero.it

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