La più importante sfida tra i pizzaioli veraci del mondo si è svolta dal 3 al 6 luglio nella sede dell’AVPN a Napoli. Le categorie in gara hanno compreso quella della “Vera Pizza Napoletana”, quella “per Gourmet”, della “Pizza Fritta”, della “Mastunicola” e del “Calzone Napoletano”.

A contendersi le medaglie olimpiche – sia singolarmente che per nazioni – sono stati sia le pizzerie che i maestri pizzaioli affiliati AVPN provenienti dai cinque continenti, ma anche i vincitori delle eliminatorie organizzate in giro per il mondo.

Novità dell’edizione 2022 è stata la categoria “Amatori”, la prima competizione al mondo rivolta ai non professionisti.

Per l’occasione è stata installata un’opera celebrativa dell’artista Lello Esposito, che raffigura una Pizza Margherita di bronzo del diametro di due metri, simbolo dell’anima napoletana della pizza e patrimonio dell’Unesco.

Per la prossima settimana, dedicata alla “Genovese”, il maestro pizzaiolo Antonio Grasso presenta la sua nuova creazione, che coniuga la tradizione della pizza con una ricetta regina della cucina tipica napoletana.

Esistono varie ipotesi sull’origine della Genovese, una ricetta che sarebbe nata nel Cinquecento ma che era sconosciuta a Genova. Fu verso la seconda metà degli anni Sessanta del Novecento che alcuni studiosi a livello locale e nazionale iniziarono a interessarsi alle origini poco conosciute di questa ricetta.

Si fece risalire la nascita della Genovese ad un folto gruppo di mercanti genovesi di stanza a Napoli. È certo che dal Medioevo famiglie di mercanti e banchieri genovesi intrattenevano rapporti commerciali con il porto partenopeo. Ed alcune di queste famiglie si stanziarono a Napoli portando con sé la propria servitù, cuochi inclusi. Ma non era chiaro, invece, il motivo per cui i genovesi residenti a Napoli cucinassero una pietanza a base di cipolle e carne, estranea alla loro tradizione culinaria. Fu lo scrittore e filologo napoletano Renato De Falco a proporre una nuova ipotesi. Ad insospettirlo fu la grande quantità di cipolle, ancora oggi usata nella preparazione della Genovese, che secondo lo studioso era accostabile più alla tradizione culinaria francese. L’ipotesi avanzata riguardava una traduzione errata: poteva darsi che la denominazione originaria fosse salsa genevoise (ginevrina) erroneamente tradotta in genovese.

Che la pietanza risalga al Cinquecento e che sia nata presso le cucine dei genovesi stanziati a Napoli o nelle trattorie da loro gestite è solo un’ipotesi. L’unica reale certezza, alla portata di tutti, è il sapore inconfondibile che ha reso la Genovese un capolavoro della cucina tradizionale napoletana.

Fonti: Leila Mancusi Sorrentino, “I dodici capolavori della cucina napoletana”

Felice Cunsolo, “Guida gastronomica d’Italia del Touring Club”

Jeanne Carola Francesconi, “La Cucina napoletana”

Domani 30 settembre dalle 20.00 il Ristorante pizzeria Gorizia 1962 propone una serata “al sapore di mare”: protagonista l’alice di Cetara.

Pizza con alici in Bellavista

Fettuccine con alici e pomodorini del Vesuvio

Alici gratinate nel forno a legna

Tagliata di frutta

Vino “Grillo” – acqua minerale – limoncello

23 Euro a persona. E’ gradita la prenotazione: 081.5604642

Esistono aziende che intrecciano la loro storia a quella del quartiere e della città in cui sorgono. È il caso del Ristorante pizzeria Gorizia sulla collina del Vomero, il cui nome quest’anno compie cento anni.

In un secolo di attività alla guida del marchio c’è stata sempre la stessa famiglia. Si tratta della famiglia Grasso che oggi si divide tra il locale in via Bernini e quello in via Albino Albini, traversa di via Cilea.

L’impresa della famiglia Grasso affonda le radici nella Storia. Durante la Prima guerra mondiale, e precisamente nel 1916, data di fondazione della pizzeria, mentre si temeva che gli austriaci avrebbero espugnato la città di Gorizia, gli italiani al fronte riuscirono a bloccare il nemico e ad entrare nella città. In un moto di orgoglio nazionale e campanilistico il nonno degli attuali proprietari decise di intitolare il suo nuovo locale a quella vittoriosa impresa.

Sul bancone di quella storica pizzeria ha svolto la gavetta suo figlio, don Salvatore, fondatore della sede in via Albini, risalente al 1962 ed attualmente gestita dal maestro pizzaiolo Antonio Grasso, coadiuvato dal cognato Edoardo ed in società nella struttura in via Bernini.

Don Salvatore, reduce della strage di Cefalonia condotta ai danni della mitica Divisione Aqui, sopravvissuto ai campi di concentramento tedeschi, diede vita al suo sogno di indipendenza imprenditoriale, fondando quella piccola pizzeria. Negli anni ha passato il testimone al figlio Antonio, attualmente unico maestro pizzaiolo che al Vomero sforna pizze da oltre cinquant’anni. Erede di una tradizione passata da padre in figlio da quattro generazioni, Antonio non ha mai perso di vista l’ossequio verso la genuinità dei prodotti ed i gusti tipici della tradizione campana. Quella della famiglia Grasso, infatti, è una storia di passione per un antico mestiere, di amore per il proprio territorio che passa attraverso l’enogastronomia locale, una delle migliori espressioni regionali.

Oggi la ditta in via Albini è stata ingrandita grazie ad una sala interna recentemente ristrutturata, grazie ad un privè per eventi al piano superiore e ad uno spazio esterno ed è stata introdotta la linea senza glutine per celiaci. È stato, inoltre, creato un secondo forno a legna per andare incontro alle esigenze della clientela.

Dopo cento anni di storia alle spalle e cinquanta di attività, Antonio Grasso si concede all’estro dell’innovazione, sfornando “pizze d’autore”, ma afferma che “più che innovare, cerco di fare bene le pizze di una volta, quelle che mi ha insegnato mio padre”.

In foto il maestro pizzaiolo Antonio Grasso con il sindaco di Napoli, Luigi De Magistris durante i festeggiamenti del centenario.

Tradizione e gusto saranno gli immancabili protagonisti della Lasagnata tipica, il classico annuale appuntamento presso le sale del Ristorante Pizzeria Gorizia 1962.

La lasagna, tipico piatto carnascialesco della cucina partenopea, è il simbolo gastronomico della festa del travestimento. La copiosità dei suoi ingredienti e la loro disposizione in multistrato lo rendono il piatto ideale per prepararsi al digiuno quaresimale.

Vi aspettiamo giovedì 23 febbraio in via Albino Albini 18-20, Vomero, Napoli, per trascorrere una serata all’insegna del sapore tipico della cucina napoletana.

Gusteremo la Lasagna cotta nel forno a legna, la classica braciola napoletana accompagnata dal contorno di friarielli di stagione, per concludere con Chiacchiere e Sanguinaccio. Acqua minerale e vino rosso di Gragnano. 

Costo: 25 Euro a persona.

E’ gradita la prenotazione: 081.5604642 – 340. 3057248.

Gorizia 1962 presenta una gustosa novità: il maestro pizzaiolo Antonio Grasso, sempre attento alla qualità dei prodotti e rispettoso dei sapori tipici, ha ideato cinque nuove pizze da degustazione.

Antonio Grasso è attualmente il maestro pizzaiolo in attività con maggiore esperienza nel quartiere Vomero. Dopo cinquant’anni di lavoro, ha dichiarato di “volersi divertire”, presentando alla clientela le cinque new entry gastronomiche, ispirate ai ricordi di infanzia.

C’è la pizza Tarallo: bianca con fior di latte di Agerola, zucchine paesane, salame napoletano. Una manciata di tarallo sugna e pepe guarnisce questa pizza d’autore.

Stuzzica il palato la pizza Baccalà, condita con scarola riccia scottata con olive e capperi, baccalà e provola di Agerola.

Accattivante la pizza del Monaco, in cui il gusto delicato della zucca spadellata incontra il carattere del culatello Dop e del provolone del Monaco.

Si ispira alla tradizione napoletana la pizza con i cicinielli (bianchetti), che nella ricetta di Gorizia 1962 sposano il pecorino Dop.

Infine il calzone al carbone vegetale a base di pomodoro San Marzano, ricotta di Agerola e mozzarella di bufala campana Doc. Una pizza di tendenza, dal vivace effetto cromatico.

Ogni venerdì sera il maestro pizzaiolo Antonio Grasso prepara personalmente le cinque nuove creazioni per il “Giropizza”, una degustazione di pizze a spicchi alla riscoperta dei sapori della tradizione campana.

La tradizione si potenzia al ristorante pizzeria Gorizia 1962. E’ possibile osservare i piatti della cucina tipica napoletana dorarsi a bocca di forno, comodamente seduti in sala. La creazione di un secondo forno a legna, infatti, non solo ha permesso di velocizzare il servizio in sala e le ordinazioni d’asporto, ma anche di seguire i passaggi della cottura delle nostre ottime paste, della carne e del pesce alla brace, delle squisite pizze condite alla perfezione dal maestro Antonio Grasso, patron della pizzeria, che ha superato i cinquanta anni di attività.

Anche la sala interna è stata totalmente rinnovata in stile urban chic dai toni caldi e dai contrasti di carattere, architettati dal progettista Fulvio La Motta. Sul fondo campeggia il bancone bar in scuro legno massello decorato, che risalta grazie al gioco di mattonelle a specchio serigrafato. Protagonista è l’illuminazione che armonizza il tutto e conferisce intimità ad ogni singolo tavolo.

Ciò che non è cambiata è la professionalità nella scelta di ingredienti genuini, la cordiale ospitalità e la cura dell’accoglienza del cliente, sempre al centro del nostro impegno.

Credits photo: Fulvio La Motta

Il Ristorante Pizzeria Gorizia 1962 è tra le strutture campane insignite del marchio “Ospitalità Italiana”. Antonio Grasso, titolare dell’azienda di famiglia che ha superato i 60 anni di attività, ha ritirato l’attestato di merito, consegnato durante una cerimonia presso la Camera di Commercio di Napoli.

In complesso 172 strutture sono state selezionate su iniziativa della Camera di Commercio di Napoli, dall’Isnart, l’istituto nazionale di ricerche sul Turismo del sistema Unioncamere, per rappresentare il meglio della qualità nell’offerta ricettiva. Il marchio “Ospitalità italiana” sarà in bella mostra all’ingresso dei locali delle strutture premiate oggi nella sede camerale di piazza Bovio.

Sono 115 gli hotel da tre a cinque stelle che hanno superato a pieni voti l’esame della qualità, mentre 49 sono i ristoranti tra tipici regionali, pizzerie e di cucina gourmet internazionale. Premio anche per 4 agenzie di viaggio e 4 negozi tipici particolarmente apprezzati dai turisti in visita nel capoluogo.  Per la gran parte (148) si tratta di un rinnovo del marchio, mentre 24 sono le nuove imprese turistiche di Napoli e provincia che volontariamente hanno chiesto di essere esaminate dal circuito “Ospitalità italiana” che ha già certificato 8mila strutture in tutta Italia e ben 1800 ristoranti italiani nel mondo.

“Le imprese che conseguono questo riconoscimento hanno scelto la qualità – ha affermato Maurizio Maddaloni, presidente della Camera di Commercio di Napoli e vertice nazionale di Isnart – come obiettivo da perseguire ed ogni anno decidono di mettersi in discussione sottoponendosi a valutazioni condotte da personale esterno alle strutture stesse. Si tratta di un’iniziativa nazionale realizzata dalla rete delle Camere di Commercio – ha aggiunto il numero uno dell’ente camerale partenopeo – che costituiscono, per il settore del turismo, un riferimento certo per la valorizzazione del locale e di stimolo della tradizione imprenditoriale dei territori”.

Dal canto suo Costanzo Iaccarino, presidente di Federalberghi Campania, ha sottolineato che “la riconferma di ben 115 hotel di Napoli e provincia è un segnale molto forte della tenuta dell’imprenditorialità alberghiera anche in questi anni di crisi e di flessioni di arrivi e presenze”. Alla premiazione sono intervenuti, tra gli altri, Ettore Cucari, presidente di Fiavet Campania e Massimo Di Porzio, presidente di Assoristoratori-Fipe di Napoli.

Nella foto: a destra Antonio Grasso, Maurizio Maddaloni e, a sinistra, Massimo Di Porzio

Pizza e bollicine hanno in comune i lieviti selezionati, che rendono unico un impasto o un calice di spumante. La comunanza tra un prodotto tipico del Sud ed un grande prodotto della Franciacorta è alla base del progetto “100% pizza”, voluto dalla cantina Contadi Castaldi e dall’Associazione Verace Piazza Napoletana. Si tratta di un connubio tra culture che hanno molto in comune: soprattutto la tutela di prodotti 100% made in Italy, di cui andare fieri.

Così l’Associazione ha chiamato in adunata i maestri pizzaioli per esprimere attraverso i loro volti la passione e la fatica che c’è dietro a questa professione. Il genio creativo del famoso fotografo Oliviero Toscani ha fatto il resto.

“Durante un’intervista dedicata all’arte, mi fu chiesto cosa fosse per me l’oggetto più importante della storia del design italiano, del made in Italy: la PIZZA – ha dichiarato Toscani – la pizza non solamente racchiude in sé la perfetta forma estetica e i colori della nostra Italia, ma ha il valore aggiunto del sapore. La pizza ha, con la sua essenzialità, la capacità di nutrire democraticamente tutti, con allegria!”

Le foto, infine, sono state raccolte in una pubblicazione dal titolo “Tu vuò fa il napoletano…”. 

“Nel mio locale mi sento davvero a casa mia – ha dichiarato il maestro pizzaiolo Antonio Grasso nel backstage – non solo perché è il posto dove passo più tempo, ma per i miei clienti. E’ gente che ti vuole bene. Più che parenti. Il cliente è il mio capitale umano”.