300 gr di borlotti

500 gr di castagne

50 gr di pancetta tesa

1/2 bicchiere di vino novello

2 foglie di alloro

1 spicchio di aglio

100 ml di olio extra vergine di oliva

sale q.b.

In una pentola con abbondante acqua lessate le castagne. Quando saranno pronte, sgusciatele avendo cura di privarle anche della ‘pellicina’.

In un’altra pentola soffriggete la pancetta tagliata a listarelle e l’aglio. Bagniate con il vino ed aggiungete i borlotti precedentemente tenuti a bagno. Aggiungete 500 ml di acqua e continuate la cottura per circa 60 minuti a fiamma bassa. Salate.

Dopo un’ora circa aggiungete castagne ed alloro. Cuocete per altri 15 minuti.

Buon appetito!

Ricetta a cura del nostro chef Claudio Guasco

300 gr di spaghettoni quadrati

400 gr di ceci già cotti

400 gr di cozze

2 spicchi di aglio

60 ml di olio extra vergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo

Sale q.b.

Mezzo bicchiere di vino bianco

In una casseruola fare imbiondire uno spicchio di aglio nell’olio. Aggiungere i ceci già cotti in precedenza. Far soffriggere per alcuni minuti. Continuare la cottura coprendo i ceci con acqua calda. In una padella scaldare l’altro spicchio di aglio nell’olio e lasciare soffriggere per 30 secondi. Mettere a cuocere le cozze e bagnare con il vino. Aggiungere un mestolo di acqua calda. Lasciar cuocere per 5 minuti. Passare al mixer i ¾ dei ceci. Sgusciare le cozze. Calare in abbondante acqua salata gli spaghettoni. Quando la pasta sarà cotta, saltare in casseruola con la crema di ceci ed il sugo delle cozze precedentemente uniti. Quando la pasta sarà mantecata, aggiungere il resto dei ceci ed il prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Ricetta e preparazione di Claudio Guasco – staff Gorizia 1962

La primavera è già nell’aria, i suoi profumi ed i suoi colori condizionano il nostro umore e ci spingono a vivere maggiormente a contatto con la natura. Ed allora portiamo questo ciclico risveglio della natura e dei nostri sensi anche in cucina.

Per il mese di Marzo il nostro chef Claudio Guasco e lo staff di Gorizia 1962 propongono una ricetta semplice, gustosa e nel rispetto della stagionalità: pennoni rigati con fave e pancetta.

Questa leguminosa, le cui proprietà erano apprezzate fin dall’epoca greco-romana, è ricca di proteine, sali minerali, vitamine e fibre e ben si presta ad affrontare la fiacchezza tipica di cui alcuni soffrono proprio al primo affacciarsi della primavera, grazie all’azione energizzante innescata dall’aminoacido L-dopa.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pennoni rigati

1 cipolla media

2 cl di olio extravergine di oliva

200 gr di pancetta tesa

1 kg di fave fresche

1/2 bicchiere di vino bianco

100 gr di Grana Padano a scaglie

100 gr di pecorino a scaglie

sale q.b.

2 ciuffetti di rosmarino

Procedimento:

In una padella capiente fate soffriggere olio e cipolla. Quando questa sarà imbiondita, aggiungete la pancetta tesa tagliata a cubetti e sfumate con il vino. Una volta evaporato il vino, unite le fave precedentemente mondate e sbollentate. Contemporaneamente fate bollire abbondante acqua e calate la pasta. Aggiungete un mestolo di acqua bollente alla salsa e lasciate cuocere per 5 minuti. Scolate la pasta “al dente” e fatela mantecare nella salsa di fave e pancetta per 3 minuti. Impiattate, rifinite con le scaglie di Grana e pecorino e guarnite con i ciuffetti di rosmarino.

In foto presentiamo i pennoni in una pentola di pasta di pizza, un simpatico e comodo contenitore da noi realizzato per le gite fuori porta e pic-nic all’aperto.

Buon appetito!

Tipico della zona mediterranea, il fico è un frutto stagionale (da giugno a settembre, mese in cui la pianta ci dona i suoi frutti più dolci). Grazie al sapore piacevolmente zuccherino, il fico si presta sia a ricette dolci, che salate, poiché ben sposa anche i gusti più intensi della cucina mediterranea. Il contrasto cromatico tra la buccia (verde, viola o nera in base alle tipologie) e la polpa dalle intense sfumature vermiglie, lo rende perfetto per guarnire i piatti dell’estate che volge al termine.

Per il mese di settembre il nostro chef Claudio Guasco propone un semplice e gustoso dessert dal gusto intensamente mediterraneo.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

500 gr di farina

200 gr di zucchero a velo

4 tuorli di uova

250 gr di burro

vaniglia q.b.

un pizzico di sale

Per la crema:

500 gr di ricotta

300 gr di zucchero

400 gr di fichi

Disporre a fontana la farina, lo zucchero, la vaniglina, il sale. Al centro versarvi i tuorli ed il burro ammorbidito ed impastare energicamente per pochissimo tempo (fate attenzione a non far sciogliere eccessivamente il burro). Dopo aver ottenuto il panetto, stendetelo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 5 millimetri. Con l’aiuto di una tazza dal bordo infarinato, create alcuni dischi, che infornerete a 180° per un quarto d’ora.

In una ciotola unite la ricotta con lo zucchero, mescolando velocemente, finché non si ottiene una crema. Infine aggiungete a pezzetti i fichi, dopo averli lavati e mondati. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sul piatto da portata disponete il disco di pasta frolla e con l’aiuto di un sac à poche guarnitelo con la crema. Decorate a vostro gusto con fichi caramellati, granella di mandorle tostate o di pistacchi di Bronte.

Buon appetito!

Si avvicina l’estate ed aumenta la voglia di vivere all’aria aperta, ancora meglio se in riva al mare. Per il mese di giugno il nostro chef Claudio Guasco propone una ricetta semplice da preparare, equilibrata e gustosa. Pochi ingredienti semplici, freschi e genuini concorrono alla perfetta riuscita del Branzino al sale, una ricetta che strizza l’occhio alla linea in vista di giornate sulla spiaggia.

Ingredienti per 4 persone:

Un branzino da 1200 gr
3kg di sale fino
300cc di succo di limone
1 spicchio di aglio
Prezzemolo, olio q.b.

In una ciotola mescolare insieme il sale con il succo di limone. Private il pesce delle interiora e delle squame. Aggiungere nel ventre del branzino un po’ di prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio e una mezza fettina di limone.

In una pirofila formate un letto con la metà del sale al limone, avendo cura di coprire il fondo. Adagiatevi il branzino e ricoprite il tutto con il resto del sale.
Cuocere in forno a 160 gradi per circa 50 minuti.

Buon Appetito!

La serata che Gorizia 1962 e le cantine Mezzacorona hanno dedicato al baccalà è stata una di quelle occasioni piacevoli da ricordare non solo sfogliando le foto, ma con i sensi.

Le ricette messe a punto dagli chef Gennaro Sivero e Claudio Guasco hanno esaltato le caratteristiche proprio di un alimento semplice, nutriente e versatile, protagonista della cucina tipica popolare da Nord a Sud. Anche i vini in abbinamento, illustrati tavolo per tavolo dal rappresentante Ugo Cerciello, hanno sottolineato l’unione culinaria dal Trentino Alto Adige alla Sicilia.

Non bastano le parole a comunicare una piacevole serata tra amici. Speriamo lo passano fare i vostri sorrisi.