Gorizia 1962 presenta una gustosa novità: il maestro pizzaiolo Antonio Grasso, sempre attento alla qualità dei prodotti e rispettoso dei sapori tipici, ha ideato cinque nuove pizze da degustazione.

Antonio Grasso è attualmente il maestro pizzaiolo in attività con maggiore esperienza nel quartiere Vomero. Dopo cinquant’anni di lavoro, ha dichiarato di “volersi divertire”, presentando alla clientela le cinque new entry gastronomiche, ispirate ai ricordi di infanzia.

C’è la pizza Tarallo: bianca con fior di latte di Agerola, zucchine paesane, salame napoletano. Una manciata di tarallo sugna e pepe guarnisce questa pizza d’autore.

Stuzzica il palato la pizza Baccalà, condita con scarola riccia scottata con olive e capperi, baccalà e provola di Agerola.

Accattivante la pizza del Monaco, in cui il gusto delicato della zucca spadellata incontra il carattere del culatello Dop e del provolone del Monaco.

Si ispira alla tradizione napoletana la pizza con i cicinielli (bianchetti), che nella ricetta di Gorizia 1962 sposano il pecorino Dop.

Infine il calzone al carbone vegetale a base di pomodoro San Marzano, ricotta di Agerola e mozzarella di bufala campana Doc. Una pizza di tendenza, dal vivace effetto cromatico.

Ogni venerdì sera il maestro pizzaiolo Antonio Grasso prepara personalmente le cinque nuove creazioni per il “Giropizza”, una degustazione di pizze a spicchi alla riscoperta dei sapori della tradizione campana.

Piatto classico della cucina tipica napoletana, le scarole ripiene sono un must del periodo natalizio, appena trascorso. Ed allora perché non continuare a gustare questa bella verdura di stagione come antipasto o in sostituzione del secondo piatto?

Nella versione qui presentata dal nostro chef Gennaro Sivero, accompagna la scarulella ‘mbuttunata uno sfizioso crostino a base di pesce ed erbette per ritrovare in un’unica portata quel matrimonio tra terra e mare, che caratterizza la cucina tipica napoletana.

Ingredienti:

Per le scarole ripiene:

una scarola piccola;

20 gr di uva passa;

20 gr di pinoli;

50 gr di olive nere di Gaeta;

20 gr di capperi di Pantelleria dissalati;

parmigiano grattugiato;

olio extravergine di oliva;

aglio;

sale e pepe q.b.;

2 uova;

pan grattato;

Eliminate le foglie esterne della scarola e lavatela intera. Fatela scottare in acqua salata e dividetela in due. Intanto preparate l’impasto con gli ingredienti in lista. Quando sarà ben amalgamato, riempite le foglie di scarole e chiudetele ad involtino. Infornate per circa un quarto d’ora a 200 gradi con un filo d’olio extravergine e una spolverata di pan grattato.

Per i crostini di pesce:

200 gr di spigola;

menta, basilico, prezzemolo;

aglio;

sale e pepe q.b.;

100 gr di Grana Padano;

fette di pane;

olio extravergine;

Cuocete la spigola al forno e grigliate le fette di pane. Quando la spigola sarà pronta, tritate al mixer la sua carne con le erbe, l’aglio, il Grana, sale e pepe ed olio finché otterrete un composto cremoso. Spalmate la crema sui crostini, impiattate e rifinite con un filo di olio extravergine di oliva.

Buon appetito! 

Da Gorizia 1962 c’è in forno una squisita novità: la pizza a stella. Si tratta di gustosissimi mini-calzoni intorno ad un cuore di margherita al filetto.

Ogni calzoncino ha una sua personalità: c’è il tradizionale a base di ricotta, fiordilatte e salame Napoli; c’è quello sfizioso con provola e melanzane a funghetto; c’è il classico di Natale a base di scarole ripassate con capperi ed olive nere di Gaeta; il delicato con ricotta, provola e prosciutto cotto ed il tipico vomerese a base di friarelli, salsiccia e provola.

Così Gorizia 1962 sforna una prelibatezza che mette tutti d’accordo durante le allegre tavolate tra amici per stuzzicare l’appetito in attesa delle portate principali. Versatile e sfizioso street food, che va incontro anche alle esigenze dei palati di golosi indecisi.

Provare per credere… perché un calzoncino tira l’altro!

Per la ricetta del mese di Dicembre abbiamo scelto di presentarvi la Minestra Maritata, un piatto tipico delle feste popolari, che affonda le sue radici nei secoli fino a perdersi nella memoria.

Sembra che prima ancora dei Napoletani – di cui ricordiamo che non a caso erano appellati “mangiafoglie” prima di passare ad essere voraci “mangiamaccheroni” – furono gli Ateniesi ad apprezzare le virtù nutritive delle “foglie” a minestra. Sarà forse che il gusto per le foglie, i Napoletani lo ereditarono dai coloni greci che fondarono il primo stanziamento a Neapolis, ciò che è certo è che la Minestra Maritata fu talmente apprezzata da meritarsi sonetti e poesie.

Del resto i Napoletani dell’epoca non facevano altro che mettere insieme ciò che la terra fertile produceva, tra cui i cosiddetti cavoli turzuti e le bietole. Queste foglie si maritavano nella pignatta con un osso di prosciutto, spesso già utilizzato e poi messo da parte e riutilizzato solo per insaporire il brodo di cottura delle foglie. Nei giorni di festa, però, la Minestra Maritata era arricchita da vari pezzi di carne, in base alle disponibilità economiche, e questo ne fece una delle ricette più apprezzate da tutte le classi sociali napoletane, fino ad essere servita ai banchetti di nozze.

Alla fine del Quattrocento era già citata da Luigi Pulci in un sonetto e a fine Cinquecento da Giovan Battista Del Tufo, nel Seicento da Giulio Cesare Cortese. La Minestra Maritata non poteva non essere osannata anche da Giovan Battista Basile nel suo capolavoro, “Lo cunto de li cunti” (1636), nella novella di Bastiano che, costretto a lasciare Napoli, rimpiange il “pignato maritato” e sospira “torze meje ve lasso dereto”.

In pratica fino al Seicento la Minestra Maritata fu il piatto napoletano per eccellenza: foglie, tuorze e vruoccole si trovavano su tutte le tavole, senza distinzione di censo e di tasca. Il segreto di questa ricetta è la sensibilità nelle dosi tra i vari tipi di verdure e la carne. La tradizione vuole che le verdure siano sette e noi continuiamo a seguire questa regola. Ecco, quindi, la nostra Minestra Maritata, perfetta per scaldare le fredde serate invernali.

Minestra Maritata di Gorizia 1962<br />

Ingredienti per 8 persone

4 kg di verdure da mondare (foglie verdi e tenere di prima crescita di indivia, borragine, cicoria, broccoletti neri, bietoline, scarolelle, verza)

Carne: 500 gr di salsiccia, 800 gr di tracchie, 400 gr di cotica di maiale, 800 gr di gambongello fresco di maiale

Formaggio Pecorino e Parmigiano Reggiano a scaglie quanto basta

Mondare e lavare le verdure. Lessarle separatamente in acqua e sale in modo da avere una cottura omogenea. Le verdure devono restare a mezza cottura, poiché termineranno di cuocere con la carne.

Fare un bollito con le carni. La cotica di maiale deve essere sgrassata con una cottura separata e poi tagliata a dadini e aggiunta alle altre carni, che, terminata la cottura, saranno tagliate a bocconcini.

Colare le verdure e aggiungerle alla carne. Fare insaporire a fuoco lento per circa 30 minuti. Servire ben caldo con formaggio Pecorino grattugiato e scaglie di Parmigiano a piacere.

Buon appetito e Buone Feste!