Come ogni anno lo staff del Ristorante pizzeria Gorizia 1962 rinnova la tradizione della zuppa di cozze, un piatto tipico napoletano i cui sapori ci riportano indietro nel tempo.

Sembra che la ricetta di questo piatto, consumato nel giorno del Giovedì Santo a Napoli, risalga all’epoca di re Ferdinando I di Borbone, notoriamente ghiotto di frutti di mare, a cui non sapeva rinunciare neanche durante la Settimana Santa.

Per dribblare i precetti di moderazione, il sovrano ideò questa ricetta che sposa le cozze con il polpo, il pomodoro, i crostini croccanti ed il piccante. La notizia di questa gustosa zuppa uscì dalle cucine di corte e conquistò di diritto le tavole napoletane prima del sacramentale struscio.

Vi aspettiamo Giovedì 24 marzo per assaporare la tradizione. E’ gradita la prenotazione.

300 gr di spaghettoni quadrati

400 gr di ceci già cotti

400 gr di cozze

2 spicchi di aglio

60 ml di olio extra vergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo

Sale q.b.

Mezzo bicchiere di vino bianco

In una casseruola fare imbiondire uno spicchio di aglio nell’olio. Aggiungere i ceci già cotti in precedenza. Far soffriggere per alcuni minuti. Continuare la cottura coprendo i ceci con acqua calda. In una padella scaldare l’altro spicchio di aglio nell’olio e lasciare soffriggere per 30 secondi. Mettere a cuocere le cozze e bagnare con il vino. Aggiungere un mestolo di acqua calda. Lasciar cuocere per 5 minuti. Passare al mixer i ¾ dei ceci. Sgusciare le cozze. Calare in abbondante acqua salata gli spaghettoni. Quando la pasta sarà cotta, saltare in casseruola con la crema di ceci ed il sugo delle cozze precedentemente uniti. Quando la pasta sarà mantecata, aggiungere il resto dei ceci ed il prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Ricetta e preparazione di Claudio Guasco – staff Gorizia 1962

Gorizia1962 tifa per la Nazionale di calcio con un piatto tricolore che strizza l’occhio ai palati amanti dei gusti forti. Per la ricetta del mese di Giugno, infatti, lo chef Claudio Guasco propone paccheri con cozze e peperoncini, un vivace connubio che sposa il mitile principe della cucina tradizionale napoletana con un ortaggio di stagione.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di Paccheri di Gragnano

700 gr di peperoncini verdi

100 gr di pomodorini ciliegino

500 gr di cozze

aglio e olio extravergine di oliva q. b.

Pulire le cozze e scaldarle in poca acqua. Mondare e lavare i peperoncini e scaldarli in poco olio e salare. In una padella soffriggere aglio e olio. Scottare i pomodorini tagliati a metà. Dopo 5 minuti aggiungere i peperoncini e l’acqua di cottura delle cozze. Dopo altri 10 minuti aggiungere le cozze precedentemente sgusciate. Lasciare cuocere per pochi minuti. Calare i paccheri in acqua bollente. A fine cottura scolarli e mantecarli nel sugo. Impiattare e guarnire con foglie di basilico.

Buon appetito!

Per la ricetta del mese di maggio Gorizia 1962 propone un piatto nutriente, con profonde radici con il territorio campano, enfatizzando alcune eccellenze, tra cui il Pomodorino vesuviano del Piennolo, DOP dal 2009. Vi presentiamo una portata gustosa, che rispetta valori nutrizionali equilibrati.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di linguine

1 Rana pescatrice da 1 kg circa

1 kg di cozze

300 gr di vongole

1 spicchio di aglio

200 gr di Pomodorini vesuviani del Piennolo

Sale ed olio q.b.

1 bicchiere di vino bianco (si consiglia Greco di Tufo)

1 pizzico di pepe nero macinato

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Far imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio in una padella capiente e poi eliminarlo. Eviscerare e squamare la rana pescatrice ed aggiungerla intera nella padella. Quando comincia a soffriggere, sfumare con il vino ed aggiungere i pomodorini. Far cuocere per circa 15 minuti e quando il sugo appare denso, versare in padella le cozze e le vongole precedentemente scottate in acqua bollente. Lasciar amalgamare sul fuoco per alcuni minuti ed ogni tanto sfumate con l’acqua filtrata dei frutti di mare. Infine aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato. Intanto avrete portato ad ebollizione l’acqua per la pasta, che lesserete a mezza cottura. Mantecate le linguine in un’altra padella, aggiungendo alcune cucchiate del sugo del pesce. Infine spolverate con l’altro cucchiaio di prezzemolo tritato, impiattate e guarnite a vostro piacere.

Vino in abbinamento: si consiglia di utilizzare lo stesso vino con cui è stata sfumata la portata. Quindi un Greco di Tufo, un grande bianco campano, che ha una spiccata predilezione per i frutti di mare.

Buon appetito!

Venerdì 22 Giugno 2012 dalle 20.30 il Ristorante Pizzeria Gorizia in via Albino Albini (trav. privata di via Cilea) dedica una cena a tema alle prelibatezze del nostro mare.

Antipasto

Crudité di frutti di mare

Primo

Tubettoni con le cozze

Secondo

Seppia alla griglia

Su letto di rucola e gherigli di noce

Dessert

Millefoglie con crema Chantilly

e amarene napoletane

Limoncello

Acqua

Falanghina dei Feudi di San Gregorio

25 Euro

Il menu è disponibile anche per celiaci

 E’ gradita la prenotazione: 081/5604642

340/3057248