Tradizione e gusto per la ricetta di Febbraio. La lasagna, tipico piatto carnascialesco della cucina partenopea, è il simbolo gastronomico della festa del travestimento. La copiosità dei suoi ingredienti e la loro disposizione in multistrato lo rendono il piatto ideale per prepararsi al digiuno quaresimale.

Ne esistono numerose varianti, essendo una ricetta che ben si presta alla fantasia ed al gusto personale. Troverete, quindi, nelle case e nelle trattorie campane la variante con o senza uova sode a spicchi, con il salame a pezzetti, con la salsiccia secca o con le cervellatine, con o senza ricotta. C’è chi racconta che fino al Martedì Grasso, ci si riuniva a rotazione nelle case napoletane per decretare la migliore versione della lasagna e per affrontare la Quaresima con la pancia piena.

Noi di Gorizia1962 vi invitiamo a gustare la nostra versione, quella tipica napoletana, sapientemente assemblata dal nostro chef Gennaro Sivero.

Ingredienti per 4 persone:

1/2 chilo di sfoglia fresca per lasagna

200 gr di ricotta

200 gr di polpettine

100 gr di cervellatine

parmigiano grattuggiato

sale

pepe

basilico

2 uova battute

sugo ragù (rimandiamo alla nostra ricetta in archivio)

Procedimento:

Stemperare la ricotta con le uova, il sale, il pepe, il basilico, il parmigiano. Cospargere con il ragù il fondo di una teglia abbastanza profonda e foderare con un primo strato di sfoglia. Coprire con l’imbottitura a base di ricotta, le polpettine e le cervellatine a rondelle. Proseguire così, alternando strato su strato fino al bordo della teglia. Chiudere con l’ultimo strato di sfoglia ed il ragù. Guarnire con una manciata di parmigiano. Infornare a 180° per 40/60 minuti.

Buon appetito e gustoso Carnevale!

Ci sono ricette senza tempo. E senza stagione! Sebbene il Migliaccio sia un dolce tradizionalmente legato al Carnevale, lo staff di Gorizia 1962 rompe le regole e lo propone a Natale. Decorato con confettini “cannellini” e colorati, a guisa dei natalizi Struffoli, il Migliaccio rimanda all’aria di festa tipica di questo periodo.

Ci auguriamo che questo dessert dall’anima contadina, attraverso il palato, porti nei nostri cuori il vero, semplice senso del Natale: il ricordo della misteriosa nascita di un Bimbo, venuto al mondo in una stalla e destinato a diventare Re di tutte le genti.

Ingredienti

100 gr di semola;

100 gr di ricotta;

3 uova;

20 gr di burro;

180 gr di zucchero;

1 bicchiere di latte;

1 bicchiere di acqua;

vanillina q.b.;

Portate ad ebollizione acqua e latte, mescolate e fate cuocere per 3 minuti. A fuoco spento, aggiungete la ricotta setacciata, il burro, le uova sbattute, la vanillina e lo zucchero. Amalgamate finché avrete ottenuto un impasto omogeneo. Versate l’impasto in una tortiera e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

In foto presentiamo la nostra decorazione, ma se preferite potete decorare con frutta candita. Ricetta e preparazione dello chef Gennaro Sivero.

Buon Natale dallo Staff di Gorizia 1962!

Da Gorizia 1962 c’è in forno una squisita novità: la pizza a stella. Si tratta di gustosissimi mini-calzoni intorno ad un cuore di margherita al filetto.

Ogni calzoncino ha una sua personalità: c’è il tradizionale a base di ricotta, fiordilatte e salame Napoli; c’è quello sfizioso con provola e melanzane a funghetto; c’è il classico di Natale a base di scarole ripassate con capperi ed olive nere di Gaeta; il delicato con ricotta, provola e prosciutto cotto ed il tipico vomerese a base di friarelli, salsiccia e provola.

Così Gorizia 1962 sforna una prelibatezza che mette tutti d’accordo durante le allegre tavolate tra amici per stuzzicare l’appetito in attesa delle portate principali. Versatile e sfizioso street food, che va incontro anche alle esigenze dei palati di golosi indecisi.

Provare per credere… perché un calzoncino tira l’altro!

Tipico della zona mediterranea, il fico è un frutto stagionale (da giugno a settembre, mese in cui la pianta ci dona i suoi frutti più dolci). Grazie al sapore piacevolmente zuccherino, il fico si presta sia a ricette dolci, che salate, poiché ben sposa anche i gusti più intensi della cucina mediterranea. Il contrasto cromatico tra la buccia (verde, viola o nera in base alle tipologie) e la polpa dalle intense sfumature vermiglie, lo rende perfetto per guarnire i piatti dell’estate che volge al termine.

Per il mese di settembre il nostro chef Claudio Guasco propone un semplice e gustoso dessert dal gusto intensamente mediterraneo.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

500 gr di farina

200 gr di zucchero a velo

4 tuorli di uova

250 gr di burro

vaniglia q.b.

un pizzico di sale

Per la crema:

500 gr di ricotta

300 gr di zucchero

400 gr di fichi

Disporre a fontana la farina, lo zucchero, la vaniglina, il sale. Al centro versarvi i tuorli ed il burro ammorbidito ed impastare energicamente per pochissimo tempo (fate attenzione a non far sciogliere eccessivamente il burro). Dopo aver ottenuto il panetto, stendetelo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 5 millimetri. Con l’aiuto di una tazza dal bordo infarinato, create alcuni dischi, che infornerete a 180° per un quarto d’ora.

In una ciotola unite la ricotta con lo zucchero, mescolando velocemente, finché non si ottiene una crema. Infine aggiungete a pezzetti i fichi, dopo averli lavati e mondati. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sul piatto da portata disponete il disco di pasta frolla e con l’aiuto di un sac à poche guarnitelo con la crema. Decorate a vostro gusto con fichi caramellati, granella di mandorle tostate o di pistacchi di Bronte.

Buon appetito!