Piatto classico della cucina tipica napoletana, le scarole ripiene sono un must del periodo natalizio, appena trascorso. Ed allora perché non continuare a gustare questa bella verdura di stagione come antipasto o in sostituzione del secondo piatto?

Nella versione qui presentata dal nostro chef Gennaro Sivero, accompagna la scarulella ‘mbuttunata uno sfizioso crostino a base di pesce ed erbette per ritrovare in un’unica portata quel matrimonio tra terra e mare, che caratterizza la cucina tipica napoletana.

Ingredienti:

Per le scarole ripiene:

una scarola piccola;

20 gr di uva passa;

20 gr di pinoli;

50 gr di olive nere di Gaeta;

20 gr di capperi di Pantelleria dissalati;

parmigiano grattugiato;

olio extravergine di oliva;

aglio;

sale e pepe q.b.;

2 uova;

pan grattato;

Eliminate le foglie esterne della scarola e lavatela intera. Fatela scottare in acqua salata e dividetela in due. Intanto preparate l’impasto con gli ingredienti in lista. Quando sarà ben amalgamato, riempite le foglie di scarole e chiudetele ad involtino. Infornate per circa un quarto d’ora a 200 gradi con un filo d’olio extravergine e una spolverata di pan grattato.

Per i crostini di pesce:

200 gr di spigola;

menta, basilico, prezzemolo;

aglio;

sale e pepe q.b.;

100 gr di Grana Padano;

fette di pane;

olio extravergine;

Cuocete la spigola al forno e grigliate le fette di pane. Quando la spigola sarà pronta, tritate al mixer la sua carne con le erbe, l’aglio, il Grana, sale e pepe ed olio finché otterrete un composto cremoso. Spalmate la crema sui crostini, impiattate e rifinite con un filo di olio extravergine di oliva.

Buon appetito! 

Sarà perché le ore di luce sono più esigue di quelle di buio, sarà perché le nuvole sono compagne fedeli del cielo novembrino, sarà perché pioggia, freddo e vento fanno sembrare un miraggio le giornate estive, mentre nei nostri armadi sono ricomparsi cappotti, sciarpe e cappelli. Sarà forse per questo che nel mese di novembre si ha voglia di coccolarsi. Questa ricetta, consigliata e sperimentata dal nostro chef Gennaro Sivero, è una coccola per il palato e concilia la cremosità del tiramisù con la friabilità della crosta aromatizzata al caffè.

Per la pasta frolla:

500 gr di farina

250 gr di margarina

250 gr di zucchero

1 cucchiaio di polvere di caffè

2 uova intere e 1 tuorlo

Un pizzico di sale

Per la crema di tiramisù:

250 gr di latte

80 gr di zucchero

80 gr di farina

2 uova

Una bustina di vanillina

Una tazzina di rum

Pan di Spagna

Panna e cacao amaro in polvere per guarnire

In una terrina capiente disponete a fontana la farina, aggiungete lo zucchero, il caffè in polvere, la margarina, le uova ed il sale. Lavorate bene l’impasto, amalgamando tutti gli ingredienti. Formate un panetto e mettetelo a riposare coperto per circa due ore.
Intanto preparate la crema, amalgamando gli ingredienti e portandoli ad ebollizione. Fatela raffreddare.
Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 32 centimetri e profonda 5 centimetri (le dosi consigliate sono per dieci persone). Con il matterello stendete il panetto di pasta frolla fino a formare una pettola circolare. Foderate la tortiera con la pasta frolla dandole la forma di un cestino, che ricoprirete con uno strato di Pan di Spagna alto circa un centimetro. Irroratelo con caffè amaro. Ricoprite il Pan di Spagna con la crema al tiramisù. Infornate a 180 gradi per 60 minuti. Quando il dolce si sarà raffreddato, decoratelo con panna e spolverizzatelo con cacao amaro. Servite freddo.

Vino consigliato: Colli Orientali del Friuli Picolit Docg Girolamo Dorigo