Piatto classico della cucina tipica napoletana, le scarole ripiene sono un must del periodo natalizio, appena trascorso. Ed allora perché non continuare a gustare questa bella verdura di stagione come antipasto o in sostituzione del secondo piatto?

Nella versione qui presentata dal nostro chef Gennaro Sivero, accompagna la scarulella ‘mbuttunata uno sfizioso crostino a base di pesce ed erbette per ritrovare in un’unica portata quel matrimonio tra terra e mare, che caratterizza la cucina tipica napoletana.

Ingredienti:

Per le scarole ripiene:

una scarola piccola;

20 gr di uva passa;

20 gr di pinoli;

50 gr di olive nere di Gaeta;

20 gr di capperi di Pantelleria dissalati;

parmigiano grattugiato;

olio extravergine di oliva;

aglio;

sale e pepe q.b.;

2 uova;

pan grattato;

Eliminate le foglie esterne della scarola e lavatela intera. Fatela scottare in acqua salata e dividetela in due. Intanto preparate l’impasto con gli ingredienti in lista. Quando sarà ben amalgamato, riempite le foglie di scarole e chiudetele ad involtino. Infornate per circa un quarto d’ora a 200 gradi con un filo d’olio extravergine e una spolverata di pan grattato.

Per i crostini di pesce:

200 gr di spigola;

menta, basilico, prezzemolo;

aglio;

sale e pepe q.b.;

100 gr di Grana Padano;

fette di pane;

olio extravergine;

Cuocete la spigola al forno e grigliate le fette di pane. Quando la spigola sarà pronta, tritate al mixer la sua carne con le erbe, l’aglio, il Grana, sale e pepe ed olio finché otterrete un composto cremoso. Spalmate la crema sui crostini, impiattate e rifinite con un filo di olio extravergine di oliva.

Buon appetito! 

E’ già nell’aria l’odore umido ed acre dell’autunno ormai alle porte, le ore di luce diminuiscono e si approfitta per trascorrere all’aperto queste ultime giornate di temperatura mite, magari facendo lunghe passeggiate immersi nella prima natura autunnale, per ammirarne i colori ed i profumi inconfondibili.

Perché non assaporare, quindi, anche le primizie tipiche di questa stagione?

Per il mese di Ottobre lo Staff di Gorizia 1962 propone una ricetta semplice che amalgama ed esalta i sapori autunnali.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di gnocchi

300 gr. di funghi (porcini o misti)

70 gr. di burro

1 scalogno

1 salsiccia

una spolverata di Parmigiano Reggiano

una manciata di prezzemolo

10 noci

olio e sale q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco 

In un’ampia casseruola fate ammorbidire il burro con un filo di olio extra vergine di oliva. Quando è amalgamato, fatevi imbiondire lo scalogno tritato per pochi minuti. Quando il composto si sarà insaporito, eliminate lo scalogno ed aggiungete la salsiccia a pezzetti. Fatela rosolare per un paio di minuti. A questo punto aggiungete i funghi, che cuoceranno a fiamma viva per cinque minuti circa. Sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco ed aggiustate con il sale a vostro gusto. Spegnete la fiamma e lasciate riposare. Intanto avrete messo a bollire abbondante acqua salata per gli gnocchi. Fate attenzione alla loro cottura: gli gnocchi devono essere sollevati dall’acqua appena salgono a galla. Travasatali nella casseruola e fateli mantecare nel sugo per un minuto. Impiattate, spolverate di parmigiano e prezzemolo tritato e guarnite con alcuni gherigli di noce.

Ricetta ideata dal nostro chef Claudio Guasco.

Buon appetito!