Per la ricetta del mese di maggio Gorizia 1962 propone un piatto nutriente, con profonde radici con il territorio campano, enfatizzando alcune eccellenze, tra cui il Pomodorino vesuviano del Piennolo, DOP dal 2009. Vi presentiamo una portata gustosa, che rispetta valori nutrizionali equilibrati.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di linguine

1 Rana pescatrice da 1 kg circa

1 kg di cozze

300 gr di vongole

1 spicchio di aglio

200 gr di Pomodorini vesuviani del Piennolo

Sale ed olio q.b.

1 bicchiere di vino bianco (si consiglia Greco di Tufo)

1 pizzico di pepe nero macinato

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Far imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio in una padella capiente e poi eliminarlo. Eviscerare e squamare la rana pescatrice ed aggiungerla intera nella padella. Quando comincia a soffriggere, sfumare con il vino ed aggiungere i pomodorini. Far cuocere per circa 15 minuti e quando il sugo appare denso, versare in padella le cozze e le vongole precedentemente scottate in acqua bollente. Lasciar amalgamare sul fuoco per alcuni minuti ed ogni tanto sfumate con l’acqua filtrata dei frutti di mare. Infine aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato. Intanto avrete portato ad ebollizione l’acqua per la pasta, che lesserete a mezza cottura. Mantecate le linguine in un’altra padella, aggiungendo alcune cucchiate del sugo del pesce. Infine spolverate con l’altro cucchiaio di prezzemolo tritato, impiattate e guarnite a vostro piacere.

Vino in abbinamento: si consiglia di utilizzare lo stesso vino con cui è stata sfumata la portata. Quindi un Greco di Tufo, un grande bianco campano, che ha una spiccata predilezione per i frutti di mare.

Buon appetito!

Il riso nero è un importante fonte di fibre e di antiossidanti. Gli scampi sono ricchi di fosforo e calcio. Si tratta, quindi, di un connubio ideale per questi caldi giorni in città.

Il sapore delicato della carne magra degli scampi incontra l’aroma tipico di pane appena sfornato del riso nero. Un aroma che si intensifica durante la cottura e che si conserva intatto fin sulla forchetta.

Riso nero con gli scampi per 4 persone:

360 gr di Riso nero

4 scampi (120 gr cadauno circa)

150 gr. di pomodori Pachino

2 spicchi d’aglio

50 ml di Brandy

Olio e sale q.b.

In una casseruola capiente cuocere il riso in abbondante acqua salata. In un’altra pentola imbiondire l’aglio nell’olio ed aggiungere gli scampi. Farli cucinare per 5 minuti coperti, prima di sfumare con il Brandy. Aggiungere i pomodori Pachino tagliati a cubetti ed il sale. Scolare il riso e mantecarlo con una parte del sugo ottenuto dalla cottura degli scampi con il pomodoro. Impiattare e decorare con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.

Ricetta consigliata e realizzata dal nostro chef Claudio Guasco.

In abbinamento Greco di Tufo DOCG, le cui note fruttate (sentore di pesca e mandorle tostate) esaltano i piatti di pesce a base di crostacei, calamari, cozze, vongole ed in generale frutti di mare.