La primavera è già nell’aria, i suoi profumi ed i suoi colori condizionano il nostro umore e ci spingono a vivere maggiormente a contatto con la natura. Ed allora portiamo questo ciclico risveglio della natura e dei nostri sensi anche in cucina.

Per il mese di Marzo il nostro chef Claudio Guasco e lo staff di Gorizia 1962 propongono una ricetta semplice, gustosa e nel rispetto della stagionalità: pennoni rigati con fave e pancetta.

Questa leguminosa, le cui proprietà erano apprezzate fin dall’epoca greco-romana, è ricca di proteine, sali minerali, vitamine e fibre e ben si presta ad affrontare la fiacchezza tipica di cui alcuni soffrono proprio al primo affacciarsi della primavera, grazie all’azione energizzante innescata dall’aminoacido L-dopa.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pennoni rigati

1 cipolla media

2 cl di olio extravergine di oliva

200 gr di pancetta tesa

1 kg di fave fresche

1/2 bicchiere di vino bianco

100 gr di Grana Padano a scaglie

100 gr di pecorino a scaglie

sale q.b.

2 ciuffetti di rosmarino

Procedimento:

In una padella capiente fate soffriggere olio e cipolla. Quando questa sarà imbiondita, aggiungete la pancetta tesa tagliata a cubetti e sfumate con il vino. Una volta evaporato il vino, unite le fave precedentemente mondate e sbollentate. Contemporaneamente fate bollire abbondante acqua e calate la pasta. Aggiungete un mestolo di acqua bollente alla salsa e lasciate cuocere per 5 minuti. Scolate la pasta “al dente” e fatela mantecare nella salsa di fave e pancetta per 3 minuti. Impiattate, rifinite con le scaglie di Grana e pecorino e guarnite con i ciuffetti di rosmarino.

In foto presentiamo i pennoni in una pentola di pasta di pizza, un simpatico e comodo contenitore da noi realizzato per le gite fuori porta e pic-nic all’aperto.

Buon appetito!

Piatto classico della cucina tipica napoletana, le scarole ripiene sono un must del periodo natalizio, appena trascorso. Ed allora perché non continuare a gustare questa bella verdura di stagione come antipasto o in sostituzione del secondo piatto?

Nella versione qui presentata dal nostro chef Gennaro Sivero, accompagna la scarulella ‘mbuttunata uno sfizioso crostino a base di pesce ed erbette per ritrovare in un’unica portata quel matrimonio tra terra e mare, che caratterizza la cucina tipica napoletana.

Ingredienti:

Per le scarole ripiene:

una scarola piccola;

20 gr di uva passa;

20 gr di pinoli;

50 gr di olive nere di Gaeta;

20 gr di capperi di Pantelleria dissalati;

parmigiano grattugiato;

olio extravergine di oliva;

aglio;

sale e pepe q.b.;

2 uova;

pan grattato;

Eliminate le foglie esterne della scarola e lavatela intera. Fatela scottare in acqua salata e dividetela in due. Intanto preparate l’impasto con gli ingredienti in lista. Quando sarà ben amalgamato, riempite le foglie di scarole e chiudetele ad involtino. Infornate per circa un quarto d’ora a 200 gradi con un filo d’olio extravergine e una spolverata di pan grattato.

Per i crostini di pesce:

200 gr di spigola;

menta, basilico, prezzemolo;

aglio;

sale e pepe q.b.;

100 gr di Grana Padano;

fette di pane;

olio extravergine;

Cuocete la spigola al forno e grigliate le fette di pane. Quando la spigola sarà pronta, tritate al mixer la sua carne con le erbe, l’aglio, il Grana, sale e pepe ed olio finché otterrete un composto cremoso. Spalmate la crema sui crostini, impiattate e rifinite con un filo di olio extravergine di oliva.

Buon appetito!