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La tradizione raddoppia

Gorizia1962 — Fri, 02 Oct 2015 10:39:44 +0000

La tradizione si potenzia al ristorante pizzeria Gorizia 1962. E’ possibile osservare i piatti della cucina tipica napoletana dorarsi a bocca di forno, comodamente seduti in sala. La creazione di un secondo forno a legna, infatti, non solo ha permesso di velocizzare il servizio in sala e le ordinazioni d’asporto, ma anche di seguire i passaggi della cottura delle nostre ottime paste, della carne e del pesce alla brace, delle squisite pizze condite alla perfezione dal maestro Antonio Grasso, patron della pizzeria, che ha superato i cinquanta anni di attività.

Anche la sala interna è stata totalmente rinnovata in stile urban chic dai toni caldi e dai contrasti di carattere, architettati dal progettista Fulvio La Motta. Sul fondo campeggia il bancone bar in scuro legno massello decorato, che risalta grazie al gioco di mattonelle a specchio serigrafato. Protagonista è l’illuminazione che armonizza il tutto e conferisce intimità ad ogni singolo tavolo.

Ciò che non è cambiata è la professionalità nella scelta di ingredienti genuini, la cordiale ospitalità e la cura dell’accoglienza del cliente, sempre al centro del nostro impegno.

Credits photo: Fulvio La Motta

Visita guidata con gusto

Gorizia1962 — Tue, 28 Apr 2015 21:52:07 +0000

Con Gorizia1962 il Maggio dei Monumenti finisce in pizzeria. Sabato 2 e domenica 3 maggio vi proponiamo un percorso conoscitivo delle ville storiche del Quartiere Vomero. Un viaggio alla scoperta di palazzi, storie e tradizioni del nostro splendido quartiere. L’iniziativa gode del patrocinio del Comune di Napoli ed è a cura di una guida accreditata.

Il percorso si concluderà con un pranzo della tradizione con maccheroni al ragù, braciolette di cotica, polpette al sugo, pizza fritta, babà e…vino rosso, naturalmente presso la pizzeria Gorizia1962 in via A. Albini 18-20. Costo dell’evento: 15 Euro.
L’appuntamento è il 2 maggio alle 11,30 alla Funicolare di Chiaja. E’ necessaria la prenotazione: 3423203165.

Il Carnevale è servito

Gorizia1962 — Thu, 07 Feb 2013 09:58:17 +0000

Un cucchiaio di Sanguinaccio e una sfoglia di Chiacchiera ed è Carnevale. La ricetta del Sanguinaccio ha attraversato i secoli, assorbendo i cambiamenti di gusti e di tendenze. Le prime ricette del Sanguinaccio riportano tra gli ingredienti la ruta, definito come un ingrediente necessario ai tempi in cui si usava come addensante il riso, e della cioccolata non vi era traccia.
Più vicino al nostro palato il Sanguinaccio ottocentesco, che amalgamava il sangue di maiale con panna di latte, cioccolata, cedro e arancio canditi, spezie, zucchero, sale e cannella. In alcune varianti per addensare il composto si utilizzavano i mostaccioli pestati.
La differenza più evidente tra l’antica e la moderna ricetta sta nella consuetudine di insaccare il composto e cuocerlo in acqua o sulla graticola. Si trattava quindi di un salame dolce.
Oggi di quella antica ricetta è rimasto il ricordo nel suo nome – dopo che nel 1992 è stata proibita la vendita di sangue di maiale per uso culinario – e la stagionalità. Infatti è tra dicembre e marzo che nelle campagne, allora come ora, si ammazza il maiale. E noi, fedeli alla tradizione, gustiamo questa prelibata e golosa crema nel periodo di Carnevale.
Per questo mese vi proponiamo una doppia ricetta, poiché il Sanguinaccio a Napoli va a braccetto con le Chiacchiere, le gustose e friabili sfoglie spolverate di zucchero a velo.

Per il Sanguinaccio:
1 litro di latte intero; 150 gr di cacao amaro in polvere; 70 gr di farina; 600 gr di zucchero; 2 tuorli d’uovo; Una noce di burro; 1 bustina di vanillina; 1 pizzico di cannella; Canditi tritati; 200 gr di cioccolato fondente

In una casseruola dai bordi alti mescolare il cacao in polvere con la farina e lo zucchero. Aggiungere i tuorli ed il latte a poco a poco, sempre mescolando per non fare raggrumare il composto. Aggiungere il burro. Portare ad ebollizione, continuando a mescolare, finché non si ottiene la consistenza tipica della crema. A caldo aggiungere la vanillina e a freddo i canditi e la cannella.

Per le Chiacchiere:
½ kg di farina; 2 uova intere; 2 cucchiai di zucchero; ½ bicchiere di vino bianco; sale fino; 40 gr di burro

In una terrina sistemare la farina a cratere. Al centro del cratere mettere le uova, lo zucchero, il vino, il sale, il burro ammorbidito. Lavorare l’impasto, prima con un cucchiaio e poi con le mani, formando un panetto. Far riposare il panetto per 30 minuti. Intanto riscaldato abbondante olio in una padella capiente e con i bordi alti. Stendete l’impasto e con una rondella tagliate strisce imperfette. Friggetele nell’olio bollente. Prima di servire cospargete le Chiacchiere con zucchero a velo vanigliato.

Buon appetito e divertente Carnevale!