Lo staff del Ristorante Pizzeria Gorizia1962 vi aspetta il 29 Novembre a partire dalle 20.30 per gustare insieme un menu a base di cinghiale.

La sua carne – nell’immaginario collettivo – è da sempre storicamente associata a forza ed audacia, considerata la difficoltà di cacciare questo animale. La carne del cinghiale, dal gusto intenso, aggiunge carattere a primi piatti tipicamente invernali o spicca decisamente in secondi piatti in cui fa da protagonista.

Per riscaldare corpo e anima, quindi, Gorizia1962 propone il seguente menu:

Zuppa di Borlotti e cinghiale

Fusilli al ragù di cinghiale

Spezzatino di cinghiale ai funghi misti con contorno di patate al forno

Migliaccio

Vino della casa e acqua minerale

Costo della serata: 30 Euro a persona

“Ogni casa napoletana lo esala, quest’odore che si leva come una bandiera, non appena da una comune salsa rossa per condirvi alla meno peggio i maccheroni ma da una raffinatissima, lentissima, perfetta invenzione gastronomica […]. Son trecento anni, saranno trecento secoli che l’odor di ragù offre e offrirà il benvenuto odoroso di Napoli all’appetito di ogni forestiero ”.

Così nel 1954 in “Partenope in cucina” Mario Stefanile descrisse il ragù napoletano, la regina di tutte le salse, che affonda le radici nella storia e nella tradizione.

Il termine ragù è un adattamento dalla parola francese seicentesca ragout, che deriva dal verbo ragouter, che significa “rimettere in appetito”, un significato che ben calza a questo ricco, vellutato sugo. Il ragù napoletano, però, rispetto alla salsa di origine francese mantiene in comune solo l’uso della carne con l’aggiunta di un altro ingrediente: la pazienza. Infatti, il segreto del ragù perfetto è la cottura lentissima e sorvegliata per evitare che i pezzi di carne si brucino. È questo che conferisce al ragù il colore scuro e la consistenza densa. Questa lentezza ed il ritmo di un gesto ripetuto ne fanno da secoli una ricetta di rito della domenica.

Fino alla prossima domenica la ristopizzeria Gorizia 1962 rende omaggio alla tradizione del classico Ragù napoletano con una pizza speciale.

L’esilarante spettacolo della ‘tombola de’femmenielle‘ rappresenta una delle manifestazioni significative della tradizione napoletana:  ironico, irriverente  e provocatorio,  si ispira  alla famosa tombola che i femminielli usavano chiamare dai vasci dei vicoli di Napoli durante il periodo natalizio. Martedì 29 dicembre 2015, presso lo storico ristorante pizzeria Gorizia 1962 di Napoli, andrà in scena la performance dell’attore cantante Peppe Parisi che, accompagnato dal suono di chitarra e tammorra, riformulerà in maniera artisticamente unica la tradizionale Tombola dei Femminielli, utilizzando il Panariello e l’estrazione dei numeri per giocare e interagire con il pubblico. I numeri saranno lo spunto per alternare detti, filastrocche, racconti e canzoni, portati in scena dal comico e irriverente cantante/attore, noto al teatro popolare partenopeo per la sua lunga esperienza teatrale accanto al Maestro De Simone. Lo spettacolo darà la possibilità al pubblico di giocare a una vera e propria “mano” di tombola: sarà distribuita gratuitamente una cartella a persona e saranno assegnati a fine serata premi dell’enogastronomia partenopea. La serata si svolgerà presso l’accogliente ristorante pizzeria Gorizia 1962 di Napoli dove mangiar bene è tradizione. Una tradizione che, dal 1962, mette al servizio del cliente la professionalità, la passione ed il rispetto per la cultura culinaria campana. Il menù portato in tavola durante la serata, composto da primo, secondo, dolce e vino sarà ispirato alla cucina classica partenopea e ai gusti caldi dell’Inverno.

Primo: pasta al forno al ragù; Secondo: carne al ragù e friarielli; vino rosso di Granano 1/4, acqua; Babà.

Quota di partecipazione: € 30,00 p.p. / soci Siti Reali €  28,00 esibire tessera socio valida per l’anno in corso

Prenotazione: entro sabato 26 dicembre alle 12,30

Location: Pizzeria Gorizia 1962 Via Albino Albini, 18/20 (traversa via Cilea) 80127 Napoli

Info e prenotazioni: 392/2863436 – cultura@sirecoop.it – www.sirecoop.it

N.B. La PRENOTAZIONE È OBBLIGATORIA via mail o telefono (fino ad esaurimento posti).

Tramite mail inviare nome, cognome, numero di cellulare e numero di prenotanti

Parmigiana di melanzane con provola dei Monti Lattari, cotta nel forno a legna

Mezzanelli spezzati con il ragù e scaglie di parmigiano D.O.P.

Ragù con tracchiolelle – salsiccie – cervellatine – braciolette di maiale alla napoletana –

Braciolette di cotica sgrassata, spezzatino di muscolo, polpette

Insalatina mista

Composta di ananas

Vino ROSSO di Gragnano|Lettere

Acqua minerale

Limoncello

E. 25.00 a persona

È gradita la prenotazione.

3403057248- 081/5604642

Tradizione e gusto per la ricetta di Febbraio. La lasagna, tipico piatto carnascialesco della cucina partenopea, è il simbolo gastronomico della festa del travestimento. La copiosità dei suoi ingredienti e la loro disposizione in multistrato lo rendono il piatto ideale per prepararsi al digiuno quaresimale.

Ne esistono numerose varianti, essendo una ricetta che ben si presta alla fantasia ed al gusto personale. Troverete, quindi, nelle case e nelle trattorie campane la variante con o senza uova sode a spicchi, con il salame a pezzetti, con la salsiccia secca o con le cervellatine, con o senza ricotta. C’è chi racconta che fino al Martedì Grasso, ci si riuniva a rotazione nelle case napoletane per decretare la migliore versione della lasagna e per affrontare la Quaresima con la pancia piena.

Noi di Gorizia1962 vi invitiamo a gustare la nostra versione, quella tipica napoletana, sapientemente assemblata dal nostro chef Gennaro Sivero.

Ingredienti per 4 persone:

1/2 chilo di sfoglia fresca per lasagna

200 gr di ricotta

200 gr di polpettine

100 gr di cervellatine

parmigiano grattuggiato

sale

pepe

basilico

2 uova battute

sugo ragù (rimandiamo alla nostra ricetta in archivio)

Procedimento:

Stemperare la ricotta con le uova, il sale, il pepe, il basilico, il parmigiano. Cospargere con il ragù il fondo di una teglia abbastanza profonda e foderare con un primo strato di sfoglia. Coprire con l’imbottitura a base di ricotta, le polpettine e le cervellatine a rondelle. Proseguire così, alternando strato su strato fino al bordo della teglia. Chiudere con l’ultimo strato di sfoglia ed il ragù. Guarnire con una manciata di parmigiano. Infornare a 180° per 40/60 minuti.

Buon appetito e gustoso Carnevale!

Rigatoni al ragù per 6 persone

50 gr di lardo, 150 gr di cipolle, 1 carota, un ciuffetto di sedano, 2 bicchieri di vino rosso, 6 tracchiolelle di maiale, 800 gr di gallinella di maiale, 3 litri di passata di pomodoro, 4 dl di olio extravergine di oliva, 500 gr di rigatoni, parmigiano grattugiato e basilico fresco a foglie

Mettere in casseruola l’olio, la carne, il lardo pestato, cipolle, carota e sedano tritati. Fate soffriggere, aggiungendo acqua quando sia il caso. Quando la carne sarà rosolata, aggiungete il vino e lasciate sfumare, rimestando delicatamente più volte. Aggiungete la passata di pomodoro e sale quanto basta. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 4 ore, aggiungendo acqua quando occorre. Alla fine della cottura il sugo risulterà scuro e denso.
In una pentola capiente lessate in abbondante acqua salata i rigatoni. Quando la pasta sarà cotta, fatela mantecare con un paio di mestoli di sugo. Impiattate e guarnite con abbondante ragù, una spolverata di parmigiano e alcune foglie di basilico.

Lo scrittore Alexandre Dumas nel suo “Causerie culinarie” del 1858 si raccomandava di servire la pasta con il ragù in una zuppiera. “Con un pugnetto di parmigiano coprite il fondo della zuppiera. Sul formaggio formate un letto di maccheroni. Sul letto di maccheroni il ragù. Sul ragù, altri maccheroni. E sopra i maccheroni, una coltre di formaggio. E così di seguito, alternando formaggio, maccheroni, ragù, maccheroni e formaggio. Quando la zuppiera è piena, coprite ermeticamente e servite dopo dieci minuti”.

Buon appetito!