Anche quest’anno non potremmo trascorrere insieme la Pasqua, ma non rinunciamo alle nostre tradizioni. Per questo Gorizia1962 ha creato un menù da asporto all inclusve per il periodo pasquale, contenente:

Casatiello

Minestra maritata

Un primo a scelta tra:

Cannelloni

Lasagna bianca con carciofi

Pasta alla siciliana

Agnello con patate

Pastiera napoletana

Tutto cotto nel tradizionale forno a legna.

Costo: 25 Euro. E’ obbligatoria la prenotazione: 0815604642

Presenti sulle nostre tavole tutto l’anno, ma regine nella tradizione culinaria pasquale partenopea, si stima che ogni anno in Italia si producano circa 13 miliardi di uova, che, immesse sul mercato, finiscono sulle nostre tavole. Ma effettivamente sappiamo cosa arriva nei nostri piatti?

Dal 2004 (rifinita nel 2005) è stata introdotta l’etichettatura obbligatoria stampigliata sui gusci. Si tratta di quel codice alfanumerico che permette la tracciabilità del singolo uovo, una sorta di carta di identità, che è opportuno saper leggere.

La prima classificazione è la suddivisione tra uova A e uova B: le A sono uova fresche, destinate al consumo umano, le B, invece, sono di seconda scelta, destinate al mercato non alimentare. L’etichetta riporta anche il metodo di allevamento, così codificato: 0=biologico; 1=all’aperto; 2=a terra; 3=in gabbia. Ad esempio: 3 IT 001 TO 036, in cui 3 individua il metodo di allevamento delle galline ovaiole (in gabbia); IT: Italia, ovvero nell’esempio, lo Stato di produzione; 001 è il codice Istat del Comune di ubicazione del produttore; TO è la sigla della provincia di ubicazione del produttore e 036 è il codice identificativo del singolo allevamento di produzione.

Queste indicazioni si vanno ad aggiungere a quelle previste dalla precedente normativa, come la classificazione per categorie di peso e quindi XL sono le grandissime (oltre i 73 g), L grandi (da 63 g a 73 g, M medie (da 53 g a 63 g), S piccole (meno di 53 g).

“Gli allevamenti del nostro Paese e quelli campani in particolare – ci ha assicurato il rappresentante della Consulta Nazionale dell’Agricoltura, già delegato della Provincia per il settore Agricolo\Agroalimentare, Rosario Lopa – sono sottoposti a rigidi e continui controlli e garantiscono qualità e salubrità del prodotto ed il benessere dell’animale. C’è la necessità di garantire la massima sicurezza degli alimenti in commercio, lontano da allarmismi ingiustificati che rischiano di determinare gravi conseguenze su mercati di prodotti come il pollo e le uova in un periodo di commercio importante come quello pasquale. La situazione sanitaria del nostro sistema produttivo – ha concluso Lopa – è costantemente monitorato dagli organi di controllo del Ministero che danno garanzia ai produttori della filiera avicola campana e tutelano il consumatore finale”.

Tra pochi giorni sarà Pasqua e la cucina tradizionale napoletana non difetta di appetitose ricette per festeggiare la Resurrezione di Cristo. Per il mese di marzo è protagonista del ricettario di Gorizia 1962 il casatiello, un alimento carico di simbologia rituale sia pagana che cristiana, su cui vale la pena soffermarsi.

Innanzitutto, occorre fare una distinzione: il casatiello è il ciambellone rustico decorato da uova incastonate sulla superficie. La variante che porta le uova sode solo all’interno dell’impasto è il tortano. Mentre il tortano si consuma tutto l’anno, solo il casatiello ha l’onore di imbandire le tavole napoletane a Pasqua.

Sembra che il nome casatiello deriverebbe dalla parola napoletano caso, che indica il formaggio (pecorino) che condisce l’impasto. Anche la forma a ciambella non è casuale, poiché ricorda la corona di spine indossata da Cristo prima della crocifissione. La simbologia della Croce ritorna nelle strisce di pasta che trattengono le uova sul casatiello.

Diffuso già nel Seicento, il casatiello è composto da alimenti semplici e popolari. A partire dal pecorino, derivato dal latte di pecora, che rimanda all’agnello, simbolo sacrificale per eccellenza; i cicoli, ricavati dal maiale, simbolo di abbondanza; la farina, che nel pane-ostia è simbolo del corpo di Cristo, ed infine le uova, vere protagoniste del periodo pasquale. L’uovo è fecondità, nascita e rinascita, è Cristo che risorge dal sepolcro, è la vita che si rinnova.

Questa ricetta, quindi, è un rito e come tale Gorizia 1962 la tramanda.

Il nostro Casatiello tradizionale napoletano

Ingredienti per 6 persone:

1 kg della nostra pasta per pizza; 70 gr di sugna; 100 gr di pecorino grattugiato; 100 gr di salame Napoli a dadini; 200 gr di cicoli a dadini; 200 gr di formaggio semi piccante a dadini; 4 uova sode tagliate a spicchi; un pizzico di pepe; per guarnire 6 uova crude

Impastate la pasta per pizza con la sugna ed il pecorino. Stendete la pasta con il mattarello a formare una “pettola” ed imbottitela in modo omogeneo con il resto dell’imbottitura. Arrotolate il tutto e formate un ciambellone da disporre nel tipico ruoto forato al centro. Adagiate le uova crude sul casatiello e fissatele con strisce di pasta a forma di croce. Lasciatelo lievitare per 8-10 ore ed infornate a 200 gradi per circa 40-45 minuti.

Buon appetito e Buona Pasqua!