Lunedì 24 febbraio vi aspettiamo per tracorrere insieme l’ultimo giorno di Carnevale.

Per l’occasione proponiamo una cena spettacolo condotta dall’artista Rita Nappi nei panni della sciantosa

ed un menu che omaggia la cucina tipica partenopea del periodo carnascialesco:

Calzoncino fritto

Lasagna

Braciola accompagnata da friarielli

Chiacchiere e sanguinaccio

I Versi Rosso I. g. t. Terre Siciliane di Fondo Antico

Il costo è: 30 Euro a persona. E’ obbligatoria la prenotazione: 0815604642 – 3403057248

Per la prossima settimana, dedicata alla “Genovese”, il maestro pizzaiolo Antonio Grasso presenta la sua nuova creazione, che coniuga la tradizione della pizza con una ricetta regina della cucina tipica napoletana.

Esistono varie ipotesi sull’origine della Genovese, una ricetta che sarebbe nata nel Cinquecento ma che era sconosciuta a Genova. Fu verso la seconda metà degli anni Sessanta del Novecento che alcuni studiosi a livello locale e nazionale iniziarono a interessarsi alle origini poco conosciute di questa ricetta.

Si fece risalire la nascita della Genovese ad un folto gruppo di mercanti genovesi di stanza a Napoli. È certo che dal Medioevo famiglie di mercanti e banchieri genovesi intrattenevano rapporti commerciali con il porto partenopeo. Ed alcune di queste famiglie si stanziarono a Napoli portando con sé la propria servitù, cuochi inclusi. Ma non era chiaro, invece, il motivo per cui i genovesi residenti a Napoli cucinassero una pietanza a base di cipolle e carne, estranea alla loro tradizione culinaria. Fu lo scrittore e filologo napoletano Renato De Falco a proporre una nuova ipotesi. Ad insospettirlo fu la grande quantità di cipolle, ancora oggi usata nella preparazione della Genovese, che secondo lo studioso era accostabile più alla tradizione culinaria francese. L’ipotesi avanzata riguardava una traduzione errata: poteva darsi che la denominazione originaria fosse salsa genevoise (ginevrina) erroneamente tradotta in genovese.

Che la pietanza risalga al Cinquecento e che sia nata presso le cucine dei genovesi stanziati a Napoli o nelle trattorie da loro gestite è solo un’ipotesi. L’unica reale certezza, alla portata di tutti, è il sapore inconfondibile che ha reso la Genovese un capolavoro della cucina tradizionale napoletana.

Fonti: Leila Mancusi Sorrentino, “I dodici capolavori della cucina napoletana”

Felice Cunsolo, “Guida gastronomica d’Italia del Touring Club”

Jeanne Carola Francesconi, “La Cucina napoletana”

E’ la serata ideale: quando si gusta un’ottima pizza, quella della tradizione, prima di immergersi nella trama di un film. Per questo Gorizia1962 ha istituito una convenzione con i cinema Arcobaleno e Plaza al Vomero per contribuire a rendere piacevoli le vostre serate.

Dal lunedì al giovedì (sia a pranzo che a cena) e di domenica (solo a cena) per ogni 20 Euro spesi (in un unico scontrino) presso la nostra Ristopizzeria ti regaliamo un biglietto per il cinema.

Ogni biglietto da’ diritto all’ingresso al cinema Arcobaleno o al cinema Plaza per una persona tutti i giorni. La promozione è valida fino al 30 luglio 2018.

Poichè le donne meritano sempre di poter scegliere, Gorizia 1962 propone un Giropizza al femminile per la Festa della Donna, giovedì 8 marzo, dalle 20.30 in poi.

Il menu delle pizze spazia dalla tradizione all’innovazione per andare incontro ai gusti di ogni palato:

Frittura all’Italiana

Giropizza: un trancio di margherita classica, un trancio di pizza con salsiccia e friarielli, un trancio di pizza con melenzane a funghetto, un trancio di pizza Tarallo

Bibita e dessert a scelta, accompagnato da flute di bollicine per il brindisi Mimosa.

E’ gradita la prenotazione: 0815604642 – 3403057248. Costo della serata: 15 Euro.

“Ogni casa napoletana lo esala, quest’odore che si leva come una bandiera, non appena da una comune salsa rossa per condirvi alla meno peggio i maccheroni ma da una raffinatissima, lentissima, perfetta invenzione gastronomica […]. Son trecento anni, saranno trecento secoli che l’odor di ragù offre e offrirà il benvenuto odoroso di Napoli all’appetito di ogni forestiero ”.

Così nel 1954 in “Partenope in cucina” Mario Stefanile descrisse il ragù napoletano, la regina di tutte le salse, che affonda le radici nella storia e nella tradizione.

Il termine ragù è un adattamento dalla parola francese seicentesca ragout, che deriva dal verbo ragouter, che significa “rimettere in appetito”, un significato che ben calza a questo ricco, vellutato sugo. Il ragù napoletano, però, rispetto alla salsa di origine francese mantiene in comune solo l’uso della carne con l’aggiunta di un altro ingrediente: la pazienza. Infatti, il segreto del ragù perfetto è la cottura lentissima e sorvegliata per evitare che i pezzi di carne si brucino. È questo che conferisce al ragù il colore scuro e la consistenza densa. Questa lentezza ed il ritmo di un gesto ripetuto ne fanno da secoli una ricetta di rito della domenica.

Fino alla prossima domenica la ristopizzeria Gorizia 1962 rende omaggio alla tradizione del classico Ragù napoletano con una pizza speciale.

Per l’ultimo giorno di Carnevale – il 13 febbraio dalle 20.30 – la Risto-pizzeria Gorizia 1962 propone una cena spettacolo sempre nel segno della tradizione.

Primo: Lasagna

Secondo: braciola tipica napoletana

Contorno: friarielli ripassati

Dessert: chiacchiere e sanguinaccio

Acqua e Vino Aglianico della Casa

La tradizione del Martedì Grasso, però, non si esaurisce a tavola. Infatti ospite d’onore della serata sarà Pulcinella, simbolo di Napoli e dello spirito carnascialesco, le cui origini misteriose si perdono nella memoria di un popolo carico di contraddizioni ed affamato di riscatto.

Costo della serata: 25 Euro. Per info e prenotazioni: 0815604642

Una antica leggenda narra che san Valentino, vescovo della città di Terni nel 197 d.C., fu il primo a consacrare l’amore tra un legionario pagano ed una donna cristiana.

Da allora il nome del santo è legato alla festa dell’amore. Per una serata speciale, quindi, lo staff di Gorizia 1962 si mette al servizio di Cupido con un menu afrodisiaco che andrà incontro a tutti i palati.

Prosecco di benvenuto con ostriche al gratin

Scialatielli con granchio e frutti di mare

Gamberoni in crosta di mandorle

Insalatina mista julienne

Dessert degli Innamorati

Acqua minerale e vino bianco Feudi di San Gregorio

30 Euro a persona. Il menu è disponibile anche per celiaci. E’ gradita la prenotazione: 0815604642

“In un solo giorno la mia città ha perso due dei suoi simboli più importanti. La morte, provocata probabilmente in un caso, naturale ma non meno dolorosa nell’altro, ha colpito due istituzioni cittadine, due simboli del riscatto identitario di una Napoli che sempre, da sempre, viene abbattuta e poi con fatica si rialza, ma che fatica ogni volta, e ogni volta tutti a noi a chiederci se era proprio necessario, proprio inevitabile, avere una sorte del genere.

Le immagini dei capannoni di Città della Scienza ridotti a scheletri mi fanno venire in mente subito, forse per deformazione professionale, o per semplice istinto di sopravvivenza – guardo al passato per capire il presente, per affrontare un po’ meno affannosamente il futuro – le immagini della città distrutta dai bombardamenti alleati e martoriata dalle distruzioni sistematiche dei tedeschi in fuga. Ancora fumante, era già pronta a ricominciare, magari proprio da lì, da quell’Ilva (poi Italsider) che i tedeschi avevano minato e gli operai tentato di proteggere, come poi avrebbero fatto fino al dramma della dismissione, quando la fabbrica fu strappata ai suoi unici e veri padroni, mai riconosciuti come tali: coloro che ci avevano lavorato, dedicandoci la propria vita e la propria coscienza di cittadini.

Mentre moriva Città della Scienza – mentre qualcuno la “suicidava” – scompariva l’altro simbolo di cui voglio parlare. Si tratta di un dignitosissimo signore vomerese, decano dei pizzaioli cittadini, Salvatore Grasso. Pochi mesi fa aveva festeggiato, realizzando le ultime pizze, i cinquant’anni della sua attività lavorativa, tra stuoli di parenti, amici e veri e propri ammiratori. Perché Salvatore Grasso era maestro del lavoro, un simbolo di questa città come l’Ilva-Italsider, come, poi, Città della Scienza, luogo di cultura e ricerca – quella ricerca sempre bistrattata nel nostro belpaese – che aveva scelto di nascere proprio là, perpetrando nella cultura della ricerca la cultura del lavoro, mescolando, come la nostra identità partenopea sa fare molto bene, la sapienza umanistica e quella scientifica.

Salvatore Grasso, come ognuno di noi, aveva la sua storia. Era maestro di uno dei mestieri d’arte e tradizione della nostra città, ma era anche un sopravvissuto alla guerra e a quegli stessi tedeschi che, nonostante gli sforzi, non erano riusciti ad avere la meglio su Napoli, nel 1943. In quello stesso anno, in quello stesso settembre, Salvatore era a Cefalonia, soldato della Divisione Acqui, la divisione che pagò un altissimo tributo di sangue alla nascita di un’Italia nuova. Salvatore sopravvisse, e non solo al massacro perpetrato dai tedeschi, ma anche a un duplice affondamento delle navi che lo portavano in prigionia, e poi al durissimo internamento in Germania. Dopo la fine della guerra tornò a Napoli, ricominciò a lavorare, mise su famiglia, tramandò la propria professionalità alle generazioni successive. Da allora in poi visse, come ricorda la nipote giornalista, la propria vita come un dono, e raccontò la sua guerra a Cefalonia a chiunque volesse andarlo a trovare, come me, nella sua “casa”, la pizzeria Gorizia in via Cilea.

Salvatore e Città della Scienza erano simboli del riscatto possibile della nostra città. Tocca a tutti noi ora, oggi come già ieri, rimboccarci le maniche, tramandare e ricostruire, partendo di nuovo da lì, da quelle macerie fumanti, che però, se vorremo, potrebbero tornare a profumare come le pizze di Salvatore”.       

Isabella Insolvibile

In omaggio allo splendido Golfo di Napoli, scenario dell’America’s Cup World Series 2013, lo staff di Gorizia 1962 si è divertito ad interpretare la classica margherita per trasformarla in un fantasioso campo di regata.

Aveva vissuto la tragedia della Seconda Guerra Mondiale. Era soldato sull’isola di Cefalonia quando fu firmato l’armistizio. È sopravvissuto a due affondamenti ed ai campi di concentramento tedeschi. Diceva che essere tornato a casa era stato un dono, per questo programmava l’esistenza, ma viveva alla giornata. Come fanno i saggi.

Don Salvatore era un ottimista, uno spirito saldo, un semplice, nel senso migliore del termine, ed era un uomo pratico e schietto, innamorato di Napoli e di ciò che di genuino ancora questa città riesce ad esprimere. Era caparbio ed ostinato, perché seguiva la sua strada, e per questo ha avuto un cuore giovane fino alla fine. È stato un lavoratore instancabile, attaccato a quel piccolo grande mondo che è riuscito a creare con tenacia e a tramandare con affetto.

Oggi piangiamo la perdita di un maestro della vera pizza napoletana, di un verace figlio di Napoli, di un amatissimo e stimato padre e nonno.

Speriamo fortemente che, ovunque egli si trovi ora, possa guardarsi indietro e dire a se stesso: “ho vissuto e sono soddisfatto della mia vita”.

Grazie di cuore, don Salvatore. Che la terra ti sia lieve!