300 gr di borlotti

500 gr di castagne

50 gr di pancetta tesa

1/2 bicchiere di vino novello

2 foglie di alloro

1 spicchio di aglio

100 ml di olio extra vergine di oliva

sale q.b.

In una pentola con abbondante acqua lessate le castagne. Quando saranno pronte, sgusciatele avendo cura di privarle anche della ‘pellicina’.

In un’altra pentola soffriggete la pancetta tagliata a listarelle e l’aglio. Bagniate con il vino ed aggiungete i borlotti precedentemente tenuti a bagno. Aggiungete 500 ml di acqua e continuate la cottura per circa 60 minuti a fiamma bassa. Salate.

Dopo un’ora circa aggiungete castagne ed alloro. Cuocete per altri 15 minuti.

Buon appetito!

Ricetta a cura del nostro chef Claudio Guasco